Particolare Milano fa la differenza

Particolare Milano

Sono i dettagli che fanno la differenza. Lo sa bene Particolare Milano, il nuovo locale in zona Porta Romana

L’amore per la città di Milano, la passione per l’ospitalità e una cucina di qualità ma attenta agli sprechi. Tutto questo è Particolare Milano, un luogo magico con un’architettura elegante e attenta ai dettagli, in via Tiraboschi, 5.

Particolare Milano fa la differenza

Cosa succede se uniamo tre amici, tre soci che in comune hanno la passione per la ristorazione.

Ognuno con una peculiarità specifica, tutti con l’obiettivo di creare un luogo unico, dove fare sentire i propri ospiti come tra le mura di casa.

Da tutto questo nasce Particolare Milano.

La cucina, creativa e mediterranea, è affidata alle sapienti mani dello chef Andrea Cutillo. La carta dei vini, che privilegia il  territorio nazionale, a Luca Beretta, maitre e sommelier.

Infine, della cura dei dettagli e l’accoglienza si occupa Mino Traversi, F&B manager di catene di hotel.

Tre soci che hanno creato il loro spazio, la loro tana, che vuole essere un punto di accoglienza per tutti, soprattutto per chi cerca un luogo dove mangiare bene e sentirsi a casa.

Particolare Milano è particolare in tutti i sensi e risponde alle esigenze più disparate. Da chi desidera bere un cocktail tra amici a chi prenota una cena elegante, o per chi è in cerca di un aperitivo post lavoro in totale relax.

Tutti gli ospiti potranno godere di un immenso giardino, di oltre 100 mq, ben nascosto e circondato da piante e luci.

26 sono i coperti all’interno e una 40ina nel giardinetto esterno, ecco perché il nome Particolare Milano non stupisce.

Design: un tuffo nel passato

Particolare Milano è un ristorante pensato per la città in cui si trova e da cui prende il nome

Gli architetti Rodolfo Sormani, Alessandro Tonassi e Matteo Ranghetti si sono ispirati all’eleganza degli anni ’50 e ’60. Tutto infatti è stato disegnato nei minimi dettagli.

Dalle prospettive specchiate, le texure a rombi, gli accostamenti cromatici, le linee degli arredi e le lampade dorate.

Gli ospiti potranno divertirsi e godere di citazioni dei grandi maestri dell’architettura del secolo scorso.

Punto centrale del progetto è la scelta dei rivestimenti, una riproduzione in gres porcellanato di un tappeto usurato, per creare un ambiente caldo e famigliare.

Partendo da questo elemento, che è presente in tutti gli ambienti del ristorante, sono scaturite le scelte dei colori: grigio antracite e cemento grezzo.

Il colore oro, invece, presente negli elementi di arredo e nelle lampade, rende la location più luminosa e affascinante.

L’amore per la tradizione del design milanese e la freschezza del contemporaneo si uniscono perfettamente per dare vita a Particolare Milano.

Un luogo magico che, nel tempo di una degustazione, ci trasporta fuori dal tempo

Uno sguardo in cucina

Ravioli croccanti di ossobuco, piselli e zafferano

Lo chef di Particolare Milano è Andrea Cutillo. La sua è una cucina creativa e mediterranea, che pone l’attenzione sulla selezione di piccoli produttori e privilegia l’allevamento italiano ed etico.

Una cucina particolare, come il nome del locale ci suggerisce, perché è senza fissa dimora, concreta.

Insomma un menù di sostanza e d’effetto: tanti crudi, un salto in Spagna per la ricerca della carne più prelibata, qualche spunto dall’Asia.

La carta dei vini è stata selezionata privilegiando piccoli produttori come grandi realtà legate al territorio nazionale, tante bollicine e diversi vitigni autoctoni rendono la carta completa da nord a sud, assaporando i gusti di tutto lo stivale.

Ampia scelta anche per l’aperitivo, che cambia di settimana in settimana in base ai piaceri del sommelier Luca Beretta.

Particolare Milano è totalmente plastic free, con asciugamani nei bagni riciclabili e una filosofia che appoggia totalmente la lotta allo spreco dei rifiuti in cucina e il risparmio energetico (si avvale del fornitore elettrico Lifegate).

Menù e drink list

La filosofia dello zero scarto in cucina accompagna l’intero menù di Particolare Milano.

Soprattutto si sostanzia con l’aperitivo, interamente da ristorazione, creato a partire dal menu del giorno.

Ma diamo un occhio alle creazioni più gettonate.

Uno dei must del locale è sicuramente il “Raviolo croccante ripieno di ossobuco”.

Realizzato con farina di riso, per farci sentire un po’ del calore asiatico fin dal primo assaggio. Ma anche un omaggio alle origini napoletane dello chef, perché ricorda la forma di un panzerotto ripieno però del tipico ossobuco milanese.

Altro piatto tipico di Particolare Milano è il “Polpo in tre cotture”: bollito, fritto e grigliato.

Viene servito in diverse consistenze e temperature, con patata viola, olive taggiasche pomodori confit e sedano croccante, per accontentare anche i palati più esigenti.

Particolare Milano, poi, trasforma una semplice “Seppia e Piselli” in un piatto unico, difficile da dimenticare.

La seppia viene cotta a bassa temperatura in infusione con lime e zenzero e poi servita con piselli in crema interi. Nero di seppia spennellato e cialda al nero di seppia (per recuperare l’intera materia prima).

Tutti i pesci sono accompagnati dal Certificato Friend of the Sea.

Tiramisù Particolare

E per chiudere in bellezza il “Tiramisù Particolare”.

Una base di crema al mascarpone classica, gel di savoiardi cotti nel caffè ed una sfoglia croccante degli stessi. Immancabile la classica spolverata di cacao finale.

Il menù degustazione è di 6 portate a mano libera dello chef con abbinamento vini  a € 60.

Al bancone, invece, troviamo Anna Ardò. Barlady di origine pugliese ma dal cuore cosmopolita, che ha creato una drink list “curativa” seguendo i dettami della moderna mixology.

I primi cocktail sono nati per l’appunto a scopo terapeutico, così, l’irriverente proposta di Anna si compone di sei signature del locale e sei twist di classici, tutti da provare.

Alessandra Borgonovo

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Particolare Milano
via Tiraboschi, 5
Milano - Porta Romana

Dal martedì alla domenica
12.00-15.00|18.00-01.00

www.particolaremilano.com
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