Non c’è Natale senza Panettone

Il Natale 2019 ha più gusto con la linea di Panettoni di Pasticceria Martesana

Questo Natale i lievitati SuperStar di Pasticceria Martesana tornano a imbandire le tavole di gusto e tradizione. La linea di Panettoni, senza dimenticare gli immancabili “cult” degli anni passati, si arricchisce di due deliziose new entry.

Il paradiso dei pastrylover

Che Natale sarebbe senza Panettone? Da sempre, il dolce tipico delle feste, di tradizione milanese, conclude con dolcezza pranzi e cene degli italiani.

Non parliamo di un Panettone qualsiasi, ovviamente. Ma dei lievitati che Enzo Santoro e la squadra di pastry chef di Pasticceria Martesana sfornano da cinque decenni a Milano.

La linea di Panettoni si arricchisce di novità, senza dimenticare i successi degli anni passati, diventati veri e propri “cult” e attesissimi dai palati più golosi

Cardini dei panettoni di Pasticceria Martesana sono le materie prime di altissima qualità, che diventano ingredienti ufficiali solamente se passano l’esigente vaglio di Enzo Santoro e del laboratorio, che con cura e attenzione selezionano manualmente ogni frutto, ogni seme, ogni marmellata.

Le ricette sono esclusive di Enzo Santoro, bilanciate per ogni prodotto e preparate in loco

L’eccellenza dei prodotti è anche merito dell’esperienza del pasticciere nell’impastare e seguire la lievitazione, calibrare l’impasto, dosare l’umidità, calmierarne la cottura, cogliere la fine del ciclo di preparazione al momento giusto.

Insomma, altro che una semplice preparazione, parliamo della creazione di un’opera d’arte che, per raggiungere il massimo dell’eccellenza richiede pazienza e velocità, precisione e cultura.

1, 2, 3…8 Panettoni

Tradizionale

Uvette grandi e profumatissimi canditi di arancia, burro freschissimo, miele e lievito madre “made by Enzo”.

Questi gli ingredienti per creare un’opera d’arte lievitata. Questo è il panettone di classica tradizione meneghina nella versione di Pasticceria Martesana.

Il Panetùn de l’Enzo

Uno dei lievitati Martesana più amati. Un panettone creato e firmato Enzo Santoro con farcitura al cioccolato e albicocche in confettura e semicandite.

L’idea prende spunto da un viaggio in Austria che ha fatto innamorare Enzo Santoro della Sacher, non a caso quindi, la cima del panettone è ricoperta da uno spesso strato di cioccolato fondente di prima qualità.

Rustico

Grande successo dello scorso Natale 2018, il Panettone Rustico è lievitato con farina integrale che conferisce un caratteristico colore più intenso.

La superficie è ricoperta da una glassa e da eleganti bastoncini di mandorle, all’interno invece una sorprendente confettura di lamponi e frutti di bosco semi canditi.

Il Panettone Strudel

Nato quasi per gioco nei laboratori durante la colazione dei pasticceri di Martesana con i fagottini strudel, questo panettone si riconferma certezza assoluta del Natale.

Gli agrumi canditi sono stati sostituiti con la mela candita aromatizzata alla cannella e da uvetta immersa nel marsala per ammorbidirla.

Il marsala, oltre all’inconfondibile profumo, essendo alcolico, aiuta nella lievitazione. Infine i pinoli, per completare l’omaggio allo strudel.

A differenza del Panettone Classico, la colorazione del Panettone Strudel all’interno è un po’ più scura vista la presenza della cannella che, una volta aperto il panettone, sprigiona un profumo intenso, da leccarsi i baffi. In superficie viene aggiunta la glassa con filetti di mandorle grezze, zucchero e albume.

Il Panettone con Marrons Glacés

Un dolce che unisce autunno e inverno in un’unica stagione. Con morbidissimi pezzi di marron glacés nel soffice lievitato è il cavallo di battaglia per gli affezionatissimi di Pasticceria Martesana.

Veneziana

Una versione più rock del lievitato soffice Martesana arricchita da canditi di arancia e dalla delicatissima glassa, che ricopre il tutto insieme a zucchero e mandorle.

Decorati

I panettoni non devono essere solo buoni da mangiare ma anche belli da vedere. Martesana realizza speciali panettoni decorati e perfetti in ogni dettaglio.

Un vero e proprio design del panettone che mantiene intatto il gusto e regala gioia anche agli occhi.

NEW: L’Augusto

Il primo Panettone di Degustazione, da assaporare accompagnato da un buon bicchiere di vino, per percepirne ogni sfumatura.

Il Maestro Santoro è partito da un infuso di caffè e ha poi aggiunto le amarene candite e sottili venature di cioccolato bianco. Il tutto è ricoperto da una frolla al caffè, glassa di zucchero e bastoncini di mandorle. Insomma, un panettone imperiale, con un carattere deciso, da qui il nome che il team di Martesana ha scelto, che esprime la piena maturità dell’età Martesana.

NEW: il Panettone ai tre cioccolati

Chi ama il cioccolato alzi la mano. Tutti vero?

L’impasto del panettone viene mischiato a un impasto di cioccolato che gli conferisce un colore scuro. L’interno è ripieno di cubetti di cioccolato bianco, al latte e fondente. Il tutto viene infine ricoperto da una glassa di cioccolato fondente arricchita da crispy al cioccolato bianco, al latte e fondente.

Non solo Panettoni, non solo dolci

L’Albero Gastronomico

Il panettone gastronomico rivisitato da Pasticceria Martesana che richiama la sagoma del tipico abete natalizio. Il pane gastronomico è cotto lentamente con il metodo “a pressione” e garantisce una morbidezza unica, ideale per catturare i sapori della ricca farcitura mista di salmone, gamberetti, spada, prosciutto cotto e crudo e paté d’oca.

Per i vegetariani proponiamo strati di verdure grigliate e spalmabili. Proposto in misura unica, l’albero gastronomico è disponibile su richiesta nella versione mista, solo pesce o solo salumi.

Le scatole di praline quest’anno si arricchiscono di cioccowow, una golosa novità tutta cioccolato di Pasticceria Martesana proposta in quattro varianti

Tè matcha e zenzero: tavoletta di cioccolato bianco con infusione di tè matcha, pezzi di zenzero candito per una nota decisa e semi di sesamo nero per donare croccantezza.

Arachidi: tavoletta di cioccolato al caramello per la quale lo zucchero viene tostato e portato alla temperatura del caramello. Con arachidi, sale, wafer.

Nocciole: tavoletta di cioccolato con nocciole intere tostate e cioccolato fondente biologico del Perù 70%.

Mandorle e cannella: tavoletta di cioccolato al latte con mandorle tostate, cannella e arancio candito.

Alessandra Borgonovo

www.martesanamilano.com
© Martesana Milano srl
SOCIAL FB
No Comments Yet

Comments are closed