Ùl|tra: la nuova esperienza gastronomica di The Manzoni
Nel ristorante nel cuore di Milano a due passi dal Teatro La Scala, con Ùl|tra si indaga e si va oltre il confine, declinando il menu in ogni sua parte, oltre la ragione, oltre la sensazione…
Appagamento ed estasi, scopriamo la nuova proposta di The Manzoni: Ùl|tra
Iniziamo il nostro viaggio con un carciofo arrosto, purea di melanzane, arachidi, confettura di pomodoro e vaniglia, poi godetevi la leggera delicatezza di un mosaico di ricciola alle erbe, mayo piccante e misticanza al gin, fino alla quaglia in tre consistenze, prugne e patata soffiata.
Passiamo ai primi piatti, sorprendono i tortelli ripieni di anguilla, salsa alla pizzaiola e salicornia, e la calamarata adagiata su una salsa di gorgonzola dolce, pesto di spinaci e peperone crusco. La predominanza cromatica del rosso, del giallo e del verde brillante va a lavorare inconsapevolmente regalando una frizzante ventata di energia, che mette in moto e risveglia le emozioni.
Ora è il turno dei secondi. Sia la carne che il pesce hanno sapori unici che stuzzicano le papille gustative. Il coniglio ripieno con salsa di cicoria e pinoli è un piatto saporito e complesso, mentre la sogliola al burro e salvia con friggitelli arrostiti e scorza di limone candita è un piatto più semplice ma non per questo meno delizioso.
Il dessert ci porta ancora più in alto. L’uovo catalana, simbolo ancestrale di rinascita, si ritrova nel colore, nella freschezza, nell’equilibrio e nell’armonia della primavera. È adagiato sulla crema al frutto della passione.
L’executive chef Giuseppe Daniele, il sous chef Gabriele Fiorino, e il pastry chef Halit Gadja del The Manzoni, continuano così il loro cammino di evoluzione.
Il ristorante The Manzoni sta vivendo un’entusiasmante stagione gastronomica con gli chef che da un anno lo guidano. Ùl|tra è il pensiero narrante di questa nuova proposta, un menu che sfida gli schemi e trascina il palato in un’esperienza unica.
Antipasti ricchi di sapori, primi piatti che esaltano le materie prime, secondi che esplorano creatività ed equilibrio, dessert che rievocano la tradizione.
Ogni piatto è unico ed emozionante, un viaggio di sapori e di esperienze che incontra la soddisfazione di ogni palato
Tutti i piatti sono un’esplosione di colori, aromi e sapori che stupiscono e conquistano.
La loro passione per la cucina, unita alla ricerca di nuove tecniche e all’impiego di ingredienti di qualità, si traducono in un’esperienza culinaria davvero unica. La loro creatività, inoltre, è alla base di ogni piatto o creazione pasticcera.
Angela Rover
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