Pizzium lancia Antika: l’evoluzione della pizza gourmet
La leggerezza e l’alta gastronomia si fondono in una miscela multicereali dal gusto unico
Pizzium celebra la primavera con Antika e un nuovo menu regionale, esaltando gli ingredienti stagionali tra innovazione e tradizione
C’è un’arte sottile nel reinventare la tradizione senza mai tradirla. Pizzium, custode contemporaneo della verace pizza napoletana, inaugura la bella stagione con un’evoluzione che parte dalle sue radici più profonde: si chiama Antika, la nuova miscela multicereali destinata a riscrivere le regole dell’impasto. Grano tenero, germe, riso, segale integrale, malto d’orzo, farro e khorasan si fondono in un’alchimia sapiente che regala al palato un equilibrio inedito tra estrema leggerezza e un carattere deciso. Il risultato è una tela lievitata perfetta, capace di fare da palcoscenico e amplificare l’intensità di ogni singolo ingrediente.
Su questa base d’eccellenza, il nuovo menu primaverile dipinge un affascinante Grand Tour gastronomico attraverso le regioni d’Italia. Ogni pizza è un omaggio curato ai terroir del Belpaese, studiato per esaltare le primizie di stagione.
Troviamo la Friuli Venezia Giulia, dove la dolcezza dei datterini rossi incontra la sapidità pregiata del crudo San Daniele, rinfrescata dalla rucola e dalle scaglie di Grana DOP. L’Emilia Romagna si presenta come un inno all’indulgenza, con mortadella Bologna DOP e una croccante granella di pistacchi. Scendendo a Sud, la Calabria seduce con contrasti audaci e sofisticati: cipolla rossa caramellata e olive taggiasche abbracciano la morbidezza avvolgente della stracciatella, accese da un tocco di olio al peperoncino.
Ma l’esperienza firmata Pizzium – un progetto nato a Milano nel 2017 e ormai consacrato come vero e proprio salotto diffuso del buongusto italiano – non si esaurisce con l’arte bianca. Ad accompagnare i momenti di convivialità, la carta si arricchisce di tentazioni trasversali pensate per ogni momento della giornata.
Si spazia dai grandi classici del comfort food partenopeo, come l’immancabile Tris Perfetto (crocchè, frittatina e arancino) e gli Gnocchi alla Sorrentina, fino a divagazioni fresche e luminose, ideali per i primi tepori. La Frisella di mare con tonno, capperi e datterini, la Panzanella mediterranea arricchita da ceci e scaglie di grana, e una Fregola d’estate con pomodori secchi, olive taggiasche e feta compongono una sinfonia di sapori autentici, delineando i contorni di una cucina leggera e profondamente contemporanea.
Con questo nuovo capitolo, Pizzium rinnova la sua vocazione: concepire la pizza non come semplice pietanza, ma come linguaggio culturale. Un rituale di condivisione informale ma estremamente curato, profondamente radicato nella tradizione italiana e, da oggi, impreziosito dal profumo antico e dalla leggerezza moderna di Antika.
La Redazione
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